大宜宾-四川练团子

标题: 曝光宜宾农村9大碗大厨房，偷看一眼后简直不得了！！ [打印本页]

作者: 不美丽 时间: 2016-10-26 09:29
标题: 曝光宜宾农村9大碗大厨房，偷看一眼后简直不得了！！

我说这是宜宾人以前最喜欢吃的东西，任何山珍海味在它面前都比不上！前段时间去吃城里大酒楼办的酒席！但是满满一大桌子菜，却没有任何食欲！

有没有人听说过，酒席虽然吃的好，但是还是家里吃的饱。然后回家拿菜汤下了一碗面，满足了！

但是，同样是婚宴寿宴，为什么没有以前在农村的好吃呢？原来还是想念农村的“九大碗”！

大帐篷、土灶台，大碗酒、大锅菜，全村老少一锅台，敞亮的坝子里做上3、40桌，邻里乡亲聚到一起，农村酒席讲的是情义，图的是喜庆，正是这样的氛围才吃得香吃得饱。

搭棚子，砌炉灶，架案板

在农村都是这样的，每逢家里要请客吃饭，这个时候，自家的厨房就显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。大锅大灶大火才热闹！

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酒席准备初期都会在坝坝头用砖头堆起灶台，然后将几个大锅分别放置在上面就是一个开放式的厨房。

蒸笼重的越高，人气越旺

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台，架起简易的案板！

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将做好的菜都放在搭起的简易木板上，放菜也都是有讲究的，既要好看又要节省空间，还要好拿！

这样的摆法便于上菜的朋友端菜

挨着端数着份数

也不会端重也不会端漏

一般的九大碗前面都会有前菜

猪耳朵、牛肉等卤菜是必须的

家里的腊肉、香肠必须的

来点油酥花生米更好了

看着都好有食欲

准备锅碗、座椅、掌勺的师傅

那个时候的桌子大多都是这样的，正方形的刚好坐8个人，坐的位置有时候还是按照辈分来区分的！

上把位要留个辈分年长的人。

每次一办酒席，就得要好几百个碗，稍微阔绰点的呢，也许去买些稍微便宜点的，另外好多都是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

不过现在有了厨师队，也成规模了，桌子也由方桌变成了圆桌，菜品样式也变多了，上菜速度也跟上了！

必备菜品

烧白

最适合搭配饭吃的菜。以盐菜打底，再覆上切成片的肉，肉咸香，盐菜正好下饭，这大概是一道美味的最高境界了吧。烧白汤汤和饭，以前可以吃很多碗，直到把汤bi干！

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头碗

头碗，也叫粑粑肉，上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些蔬菜，豌豆儿，黄花，木耳！大火蒸！一般上菜了我就要看下面是什么配料！

还有一种粑粑肉的做法，在宜宾与自贡的交接处，就是这样，把蛋皮和肉一起裹，好看也薄！

这是小编自己家做的，将就看啦

酒米饭

就是蒸糯米饭，软软的糯米加上甜甜的罐头，是以前小时候最喜欢的一道菜，最后都要吃一大碗才下桌！

小时候一直在想酒米饭上的罐头水果是谁放上去的，怎么那么好看和均匀，以前当孩子的时候，最喜欢的就是酒米饭上面的樱桃罐头，抢樱桃抢的打架！

夹沙肉

把五花肉和豆沙夹入肉片蒸pa,又甜又油，老年人喜欢吃，小编最多吃一片。但是有的地方结婚不用这道菜，好像有其他说法。

蒸肘子

这道好菜，每次只要有小编在，都会吃的很干净，小时候走人户，就等着吃了这道菜才下桌，皮子软糯，肉入口即化，安逸！

现在是5:30，在这里写九大碗真的好饿！不写了！每个地方的九大碗都不一样：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、等菜品都是变着花样在做！

上班了之后，都已经很少去吃九大碗，很少吃坝坝宴了！上次回家忘了一个远房的亲戚是谁，尴尬的不知道叫什么？可是亲戚却很热情的打着招呼，觉得挺不好意思的！看着院坝里，许久没见的亲戚拉着手在说话，觉得很温馨！
你们上一次吃九大碗是好久？我已经很久了！还挺想吃的！

综合于新乐山

作者: 夜夜夜夜 时间: 2016-10-26 09:32
农村人去城里吃酒。回来的人都说还没吃好菜都没有了。味道也不咋地

作者: XSL 时间: 2016-10-26 09:56
前几天刚吃过！

作者: 金兰妹 时间: 2016-10-26 10:17
边看边流口水

作者: 杨扬 时间: 2016-10-26 10:52
现在常年在外，吃这种的机会也越来越少

作者: 。。。。。。 时间: 2016-10-26 11:11
流口水了?饿了

作者: 盛尧 时间: 2016-10-26 11:11
这样的酒席热闹，我搞了二十多年酒席总管。场地好的人家户，做酒席卫生好的，差的不好说。

作者: dybwx123 时间: 2016-10-26 11:25
确实很好吃，不错

作者: WHF 时间: 2016-10-26 11:31
看着都安逸

作者: zzy2014082 时间: 2016-10-26 11:44
看起就有食欲

作者: 如烟 时间: 2016-10-26 11:59
都不知道啥子味道了，N多年了

作者: 小可爱. 时间: 2016-10-26 12:07
看得都饿了

作者: 一点点变蓝 时间: 2016-10-26 12:23
瓜子、花生、矿泉水。

作者: Rowan 时间: 2016-10-26 13:36
一直都是这样，，现在注重卫生了

作者: 苗苗~ 时间: 2016-10-26 14:25
，，，，，，

作者: 翠屏长风 时间: 2016-10-26 14:31
我能说我这个月已经吃了六次了吗？而且等下晚上和明天中午都是！

作者: 一个温暖的家 时间: 2016-10-26 15:02
我最喜欢吃头碗

作者: 美好明天 时间: 2016-10-26 16:24
好想吃九格碗[s:12]

作者: 为明天拼搏 时间: 2016-10-26 16:34
我好饿了?

作者: 大魔王 时间: 2016-10-26 18:08
饿的不要不要的

作者: Mike 时间: 2016-10-26 19:57
现在都不止9大碗了。

作者: 村口大叔 时间: 2016-10-26 20:10
我自从入社会我就在没有得到吃个了，已经有五六年了……

作者: ＠蕾 时间: 2016-10-26 20:49
一种特色！很久没回家的时候，到家一碗冷饭泡开水，再加上中午的剩菜都满满一副开心的心情！那叫一个舒坦。

作者: 小狐狸 时间: 2016-10-26 21:10
经验有没有

作者: 柯蓝 时间: 2016-10-26 21:48
好想吃啊

作者: Mr.蒋 时间: 2016-10-26 21:59
清口水长留

作者: 小豆 时间: 2016-10-26 22:04
农村的是比城里的好吃

作者: 冷暖自知2016a 时间: 2016-10-26 23:10
看了这个贴，心血来潮做烧白，百度多久这个点还是锅里蒸起得

作者: 小悦 时间: 2016-10-26 23:10
是的，城里就算花很多钱订餐如果来了乡下亲戚都会说菜不好没吃饱。没有乡下坝坝宴的菜吃得过瘾。

作者: 追妚廽の歲枂 时间: 2016-10-26 23:48
老实说，现在好多地方的九大碗做的真心对不起这个名字，难吃不说看起还烦躁躁勒，要吃个弄的好勒九大碗不容易了

作者: 爱是漫长的等待 时间: 2016-10-27 00:05
确实巴适，安逸的扳

作者: 云河 时间: 2016-10-27 00:24
第五十一个赞！

作者: 石头丶多余的 时间: 2016-10-27 00:26
很好吃的

作者: 往事如風 时间: 2016-10-27 00:28
关注“大宜宾”，支持楼主，赞了！

作者: 多久以后 时间: 2016-10-27 01:54
路过路过

作者: 露露 时间: 2016-10-27 02:55
我们那里办事，这些菜是必备！[s:12][s:12][s:12]

作者: 鲜艳的红领巾 时间: 2016-10-27 09:00
厨师队！这里！这里！

作者: 亲爱的你在吗？ 时间: 2016-10-27 09:10
看看都安逸

作者: 猩球人 时间: 2016-10-27 09:49
照片照得好[s:17]

作者: 時間蒼白了誓言 时间: 2016-10-27 09:55
农村的不但菜，味道也很好。

作者: 李木子@ 时间: 2016-10-27 13:49
好想吃烧白????

作者: 醉最罪 时间: 2016-10-27 14:17
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 一生守候 时间: 2016-10-27 14:21
好吃，就是太贵。

作者: 欧阳 时间: 2016-10-27 18:20
好想吃啊！

作者: 寶貝不哭 时间: 2016-10-27 18:54
樓豬，流口水了咋辦呢？？？

作者: 天天房产毛伟 时间: 2016-10-27 19:06
这个好多年都没有吃过了

作者: 自由....疯 时间: 2016-10-27 20:02
好想吃，可惜明天吃的是抢酒，好怀念宜宾的九大碗

作者: 欧阳 时间: 2016-10-27 20:36
确实安逸得板

作者: 孤独终老. 时间: 2016-10-27 22:20
吃起安逸

作者: 习惯° 时间: 2016-10-27 22:47
……………

作者: 快乐@女神@ 时间: 2016-10-28 00:03

自由....疯发表于 2016-10-27 20:02
好想吃，可惜明天吃的是抢酒，好怀念宜宾的九大碗

什么是抢酒哟

作者: 評鏛訫 时间: 2016-10-28 01:54
但是说实话，现在正宗的九大碗人些做不齐了！很多都已经做变了。

作者: 自由人2 时间: 2016-10-28 01:56
流口水啦[s:12][s:12][s:12]

作者: 多久以后 时间: 2016-10-28 03:00
好想吃啊……口水都流出来了有没有

作者: 香烟的味道 时间: 2016-10-28 04:04
有回到农村的感觉

作者: 熊熊妈 时间: 2016-10-28 07:16
只想说看了现在好饿[s:2]

作者: 自由....疯 时间: 2016-10-28 08:13

快乐@女神@ 发表于 2016-10-28 00:03
什么是抢酒哟

抢着吃的酒席

作者: 云河 时间: 2016-10-28 09:43
舌尖上的美味，好！

作者: 请改名001 时间: 2016-10-28 12:49
好饿呀，大中午的[s:13][s:13]

作者: RCH呀 时间: 2016-10-28 23:22
好想吃烧白

作者: 静静的静静 时间: 2016-10-30 09:46
看着都流口水

作者: 梦怡宝贝 时间: 2016-10-30 20:29
菜品介绍不齐全o??

作者: 陈杨 时间: 2016-10-31 01:59
好油腻啊……小时候也就喜欢糯米饭了

作者: 『四叶草』 时间: 2016-11-4 09:02
安逸，看到都想吃……

作者: 开心一夏 时间: 2016-11-7 03:53
。看标题就准备进来开喷的。。。谁知道拐了

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