大宜宾-四川练团子

标题: 吃货集合！作为宜宾人，你确定你会做燃面？（附宜宾最好吃的燃面馆） [打印本页]

作者: 水果香香 时间: 2017-2-25 18:09
标题: 吃货集合！作为宜宾人，你确定你会做燃面？（附宜宾最好吃的燃面馆）

宜宾当地流行一句话：“吃过宜宾面，天下再无面“！那么什么是燃面？

燃面名字的起源：传说是做好的每一根面因为香油的份量足所以都能用打火机点燃。我记得这个在央视的某个节目上专门表演过，动没动手脚就不清楚了。不过我觉得这个说法还是有道理的，清楚的表现出燃面中油的份量确实很足。

想做正宗的燃面首先要准备四种特殊的材料:香油，碱面，碎米芽菜，碎花生米。

香油：这里的香油我清楚的知道绝对不是猪油、不是麻油，一般是用菜籽油（因为香）加上茴香等多种香料熬制一遍，特别一点的还有馆子用自己的秘方熬制，下图是大概会用到的香料。

[attach]68966[/attach]

香油算的上一碗好燃面的灵魂。

碱面：我们这里俗称水叶子碱面（我一直以为是水鸭子面，直到刚刚修改答案在下面的那个链接中才知道，三观崩塌。），因为在宜宾这边到处都能买到现成的，所以我也不了解做法。据说放的碱比较多（没研究过面中加碱的效果，有明白的朋友可以补充下），此外粗细恰当好处，如果用成都担担面的面来做，会发现太粗不入味。很多时候嫌弃外地的燃面不好吃就是因为面不一样。

碎米芽菜：这也是宜宾特产之一，不是豆芽的芽菜，吃过鸡米芽菜这道菜的朋友应该都知道是什么。这是不是已经算的得上一篇优质的软文了？我家背后就是碎米芽菜厂，我要去找他们要广告费。

[attach]68967[/attach]

碎花生米：之前我简单的认为只要是花生米捣碎之后就行，经过其他答案的提醒才想起来，花生米必须要在锅里干炒才行，等到能轻松搓开花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有变黑的情况为止。经过炒熟的花生米会更香，周围相当一部分同学吃完面之后总会舔盘子把花生米也消灭掉才罢休。

其他材料还需要酱油、葱花、味精、要吃辣吃醋还有辣椒油和醋、另外有芝麻更能提香。

[attach]68965[/attach]

身为宜宾人，不会做宜宾燃面怎么行，下面小编来告诉你们具体的制作流程：

1.开水下面，煮的时间影响面的软硬，可以自己掌握。煮好捞起一定要甩水，又不能甩太干，不然上桌就已经成一坨面饼，也不能剩太多水，这个要看师傅经验。

[attach]68963[/attach]

2.然后放酱油香油以及辣子，挑几下拌匀，份量以做到每一根面上都裹一层酱油和香油而盘中不剩余油最妙。

[attach]68964[/attach]

3.接着撒上碎花生米、碎米芽菜、味精、葱就可以上桌，荤燃需要再加点特制的肉糜。

[attach]68968[/attach]

注意：趁热吃，不然依旧会成为一坨面饼

说了宜宾燃面的做法，大家是不是都想跃跃欲试，回家撸起袖子，准备”大干一场“！要是不想做的朋友也别担心，小编还为你搜罗了，宜宾当地的燃面，跟着小编一起来看看吧！

张燃面

图 @HZ小邪

荤燃必点，传说中20年味道一直不变的燃面。一端上来就流口水了，佐料那些加的实在得很，碎米芽菜也很香，面燃得干，撒了好多花生米碎，炒鸡香！！

图 @azureyoon

地址：上江北金鹰街粉房小区内

谢三鱼酱面

宜宾首创的鱼酱面，臊子不是猪肉是剁碎了的鱼肉，用的是三斤以上草鱼，鱼肚上的肉做的。

图 @早早

地址：戎州路东段14号(中三生态园旁)

一面之缘

高中读3中的，家住在骏逸江南的！谁不知道一面之缘的酸萝卜！！！一面之缘的面因为有酸萝卜的存在而显得比任何面馆都更加清爽和诱人。本来就是重油少水的宜宾面，更多了爽脆的味道！

除了酸萝卜！辣杂酱面也是一点也不油腻！清新的黄瓜丝加上肉末杂酱荤素搭配，重口味和小清新。这个错过了你会后悔的！小米辣记得多来点！

地址：学园街(近三中)

本地人从小吃到大的面馆还有：

来自宜宾土著的爆料：

南岸黑塔路壩壩牛肉面的牛肉太扎实了，牛肉都是大坨坨，还可以单独加肉

中渡口面王，煮面和吃面的地方是分开的。燃面是宽燃，辣椒油和小米辣只霸道

禹苑小区门口的咸鲜削面绝对是特色，成都是吃不到的！！

老小区头的胡二娃面馆，吃过牛杂火锅，没吃过干拌麻辣牛杂面，一定要来告一盘

面馆中的清流园味炖鸡面，能寻到一碗不常见的千张面

沃尔玛背后的罗幺面骨，姜鸭面和香辣鼻筋面慎点，真会把人辣哭

马老头牛杂面，牛肉炖得稀耙烂，味道也重得吓人

盛天街的辣鸡面，味道独特，开了很久了

（部分来源：网络）

作者: 岗岗 时间: 2017-2-25 19:36
小编不止一二错字，更在此胡乱编造。真正味道巴适的你怎么一个也不晓的哟？

作者: 天勤移动脚手架 时间: 2017-2-25 21:41
你真的当人家龙凤面庄和康大口蘑面庄在宜宾没地位咯？

作者: 简简单单1辈子 时间: 2017-2-25 22:10
路过混经验，

作者: 铁打得姑娘 时间: 2017-2-25 22:37
那是罗幺面馆不是面骨

作者: 铁打得姑娘 时间: 2017-2-25 22:37

大益、小罗罗发表于 2017-2-25 21:41
你真的当人家龙凤面庄和康大口蘑面庄在宜宾没地位咯？

龙凤的不好吃

作者: 小帅i 时间: 2017-2-26 00:00
好好吃

作者: 『四叶草』 时间: 2017-2-26 01:24
我喜欢吃小摊小店的面面………

作者: ▁▁▁ 时间: 2017-2-26 02:56
戎州桥头，六中公交站对面的一间小面馆，干牛杂是我的最爱，吃了几年都不腻

作者: Mister~蔡 时间: 2017-2-26 08:41
看的口水都流出来了

作者: 一笑奈何 时间: 2017-2-26 09:30
最喜欢吃燃面了。

作者: 往事如風 时间: 2017-2-26 09:57
支持楼主！

作者: tyl 时间: 2017-2-26 10:27
不喜欢吃

作者: Dài 时间: 2017-2-26 10:34
好多味精

作者: 毛毛毛毛毛姐 时间: 2017-2-26 10:59
其实摊摊面都比店子好吃

作者: 大魔王 时间: 2017-2-26 11:17
主要是那个油和芽菜

作者: DrQin 时间: 2017-2-26 14:16
果断收藏

作者: 对头的 时间: 2017-2-26 14:20
路过路过

作者: 开心花花 时间: 2017-2-26 18:50
不全面

作者: 俊材星驰 时间: 2017-2-26 19:08
好吃总有回头客

作者: 丫丫妈妈 时间: 2017-2-26 19:47

大益、小罗罗发表于 2017-2-25 21:41
你真的当人家龙凤面庄和康大口蘑面庄在宜宾没地位咯？

龙凤面庄没有开了

作者: 六月香菜 时间: 2017-2-26 20:15
这个可以有

作者: 喵喵 时间: 2017-2-26 21:16
看得又饿了

作者: 末沙 时间: 2017-2-26 22:24

▁▁▁ 发表于 2017-2-26 02:56
戎州桥头，六中公交站对面的一间小面馆，干牛杂是我的最爱，吃了几年都不腻
...

也是我的最爱

作者: ▁▁▁ 时间: 2017-2-26 23:04

末沙发表于 2017-2-26 22:24
也是我的最爱

搬走了，回家有时候都坐车过去吃

作者: 红领巾 时间: 2017-2-26 23:19
多少广告费？

作者: 记忆的模糊。 时间: 2017-2-27 00:21
真的不错，宜宾的特色，

作者: foreve 时间: 2017-2-27 01:59
！！！！！！！！！

作者: 刘Miss 时间: 2017-2-27 05:19
口水流出来了

作者: 无敌破坏王 时间: 2017-2-27 10:28
谢谢分享。。。

作者: 爱妞儿 时间: 2017-2-27 11:05
自己做好麻烦

作者: 一切都好 时间: 2017-2-27 11:07
好吃的太多了

作者: 南小溪 时间: 2017-2-27 11:36
饿死了

作者: 絕無儘侑 时间: 2017-2-27 11:47
去看哈，

作者: ℃暖心❤ 时间: 2017-2-27 12:22
巴适！看的好有食欲哦

作者: 罗三哆 时间: 2017-2-27 12:54
赞你个溜溜球-楼下的保持队形

作者: 、般若波罗密 时间: 2017-2-27 13:18
刚刚才从一面之缘出来酸萝卜辣酱一样吃了一两现在打嗝都是酸萝卜味道

作者: 夏秋 时间: 2017-2-27 23:18
流口水了

欢迎光临大宜宾-四川练团子 (http://dayibin.cn/)

Powered by Discuz! X3.2