大宜宾-四川练团子
标题: 一碗凉糕！一个推车！南溪这家藏在街尾深处的凉糕摊，火了20年！ [打印本页]
作者: 荔枝妹 时间: 2017-5-8 19:03
标题: 一碗凉糕！一个推车！南溪这家藏在街尾深处的凉糕摊，火了20年！
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心生善良，为母则刚
文|赖赖
—1—
再次遇见小时候
依稀记得小时候，凉糕都是在路边上卖的，两张木凳，一块木板，上面放着一个个正方形的凉糕，旁边有个大红色的带盖的桶，里面装满了甜甜的红糖。每次外婆带我去吃的时候，都会叫老板多给我点红糖。就这样，几个人坐在路边甚至是蹲着，把凉糕吃干净了，然后回家。
如今十几年过去，我很少再看到小时候那种凉糕了，因为一个偶然的缘分，我找到了还在做这种凉糕的主人，我叫她刘姐。
刘姐今年39岁，做凉糕已经有20年了，刘家镇人。因为她，我也是第一次去刘家，骑车大约30分钟，到达刘家镇老街的时候，我给她打电话，她兴冲冲地在大老远就叫我“幺妹”。
不知道为什么，就只是第一眼，我便觉得，我找对人了。
—2—
请不要遗忘纯手工
刘姐爱笑，笑的时候还会有些腼腆，她一边忙着招呼我，一边不停准备着做凉糕要用的材料。我看到她拾了很多柴火抱在手里，便觉得疑惑，难道用柴岂不是会很麻烦？刘姐说，用柴和蜂窝煤、天然气做出来的味道是不一样的，柴会让米熬得更香。
烧开石灰水，1个小时。
火烧得很旺，事先沉淀好的石灰水已在锅里静静地等着，石灰水烧开后，还要再经过一次的沉淀之后才能用来做凉糕，不然下面还是会有很多杂质。看着刘姐一勺一勺地过滤杂质，我不禁觉得纯手工真的太累了。
过滤石灰水，10分钟。
等水开的间隙，刘姐就准备开始打米浆了。她告诉我，以前都是用磨子来打米浆，一圈一圈地将浆水磨出来。如今用磨子的人也是越来越少，现在都用机器替代了手工的磨子。来得快，也来得轻松，但这其中的原材料，是万万不敢变的。
打米浆，15分钟。
米浆打好，正好石灰水也煮沸了。刘姐要做的就是将它俩融合在一起，经过无数次的搅拌，就能形成米羹的模样。听似有点简单，但这火候，是需要多年的经验才能够熟练掌握到的。一遍又一遍地来回重复着，刘姐笑着说锅铲都已经用坏好几个了。我看到刘姐搅拌米羹的样子，简直像极了战场上的“女将军”。
打圈搅拌，20分钟。
搅拌的这一步，正体验了手工艺的不容易。搅拌1次很简单，搅拌10次没关系，搅拌100次，可不是这么容易就能坚持下来的。手工艺传承者的结晶，总是会带着爱与灵魂展现在众人眼前。最终，倒出锅里所有材料，放在一个长方形的木框里面，静置冷却，自然形成凉糕。凉糕形成期间，不能碰、不能动，时间需要一天。
当我看到这个木框的时候，思绪一下就回到了小时候，估计现在已经很少见了吧。凉糕做好之后，还要熬红糖，不能太清，也不能太腻。还要清洗做凉糕之后被糊满的锅，清洗干净都得花上20多分钟的时间。前前后后整个过程，需要花费将近3个小时。
但刘姐做的凉糕，每一份，只卖2元钱。
—3—
一切都是为了家
刘姐6岁那年，母亲去世，家里没钱。直到现在，她也从来都没有念过书。倒是有得一双巧手，除了会做凉糕，连黄粑、粽子、醪糟这些都不在话下。
膝下一儿一女环绕，刘姐是幸福的。小女儿5岁了，长得很可爱。大儿子今年读高三了，意味着刘姐得多攒点钱，为儿子即将迎来的大学生活做准备。一家的重担，在这个夏天里，都压在了那一块块细嫩的凉糕身上了。
每每听到刘姐说起她的老公，脸上都是挂满微笑的。刘姐说，她出门卖凉糕，老公就在家里烧水、打米浆，等她卖完这一盆就好接着卖下一盆。刘姐老公是卖蜂窝煤的，一家的开支就来源于他们两个的小小努力。
十几年来，刘姐一直都是在刘家镇的街上卖的，两年前，因为家里开支实在太大，她不得不老远跑到南溪来。她告诉我说当时心里挺害怕的，一个人来南溪卖凉糕，还要骑那么远的车，但想到自己的孩子和家庭，她一咬牙，就迈出了来南溪卖凉糕的那一步。
从以前的西门菜市场，到现在的老游泳池，刘姐的凉糕总是能受到疯抢。早上6点半就开始卖，9点左右就能全部卖光，因为真的是太便宜了，才只卖2元钱。
我说可以适当涨点价，反而刘姐告诉我，吃凉糕的都是些老年人或者是来卖菜的人，我少赚一点没关系，他们能吃得开心就好。
凉糕一做就是20年，刘姐从来没有放弃过，没有放弃传统手工艺，没有放弃努力，没有放弃每一个因为善良而得到快乐的时刻。
—4—
努力之人会被上天眷顾
今早5点半，刘姐就已经骑着三轮车从刘家镇出发了。6点左右到达南溪老游泳池菜市场时，那里已经有很多和她一样为了生计，而早早赶到的人。我找到她时，她就静静地站在自己的三轮车旁边，看到我来，她还是像第一次见面一样，爱笑、腼腆。
凉糕被一个个地摆放在碗里，熟悉的正方形，熟悉的木框、熟悉的场景。这就是小时候的凉糕，它没有变，它一直被传统的手工艺者们铭记在心，不管岁月如何变迁，不管时光怎样流逝，只要你想到它，它就在我们身边。
大约9点左右，刘姐打电话告诉我说，凉糕全部卖完了。刚开始她还担心，隔了那么久没来南溪了，怕卖不出去。但现在想着这凉糕有那么多人爱吃，刘姐觉得很欣慰。这个夏天，除了下雨，她都要来南溪，让更多的人都能吃到这种纯手工的充满小时候回忆的凉糕。
像刘姐这样的人还有很多，他们做着别人不愿意做的事，做着被别人遗忘甚至是遗弃的事。
手工艺不该被忘记，手工艺的传承者也不该被忘记。
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你还记得这种凉糕吗？
你还记得哪些被人们所遗忘的手工艺？
文|图|赖赖
作者: 花火 时间: 2017-5-8 19:09
这一碗好实在啊！
作者: Raine. 时间: 2017-5-8 19:37
手工艺应该被传承下去.
作者: 多久以后 时间: 2017-5-8 19:44
赞赞赞赞赞赞
作者: 未知 时间: 2017-5-8 20:10
刘家镇是那里哟，以后空了好去
尝一尝[s:274][s:274][s:274][s:274][s:274][s:274]
作者: 爱的诺言 时间: 2017-5-8 20:14
一碗当别个两碗了
作者: 昙花一现 时间: 2017-5-8 20:18
呵呵！为刘家镇人感到骄傲！刘姐的凉糕也确实很好吃！
作者: 郭歌 时间: 2017-5-8 20:34
好想吃！肯定很好吃
作者: 华荣紫薇歌城 时间: 2017-5-8 20:39
很好吃吗？
作者: 梅児 时间: 2017-5-8 20:42
巴适得板
作者: 迷彩炊事班 时间: 2017-5-8 20:42
下次去南溪 一定要去吃一盘
作者: A秋秋的小店 时间: 2017-5-8 20:49
小时候都是妈妈做～满满的回忆～爱的味道
作者: 舍与得 时间: 2017-5-8 21:09
小编骑得好慢，我骑到大观想二十分钟
作者: llwm 时间: 2017-5-8 21:10
宜宾上江北来两桶
作者: 累。。。飘吧 时间: 2017-5-8 21:17
现在天然的不多了
作者: 璐璐爱雨雨 时间: 2017-5-8 21:28
有机会一定要去尝尝
作者: dybwx123 时间: 2017-5-8 21:39
这个比双河凉糕还好吃？
作者: 媛媛姐姐 时间: 2017-5-8 21:42
分量这么足才买两元？而且还是传统工艺呢
作者: 二丹 时间: 2017-5-8 21:47
好怀念那个味道，下次一定去捧场
作者: F二妹 时间: 2017-5-8 21:49
小时候经常吃！我们街上一个老婆婆在卖！1元一碗！现在16-7年没有吃了
作者: 落定 时间: 2017-5-8 21:55
这个是我的最爱
作者: 无花果果无花 时间: 2017-5-8 22:00
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作者: 眼眶红了 时间: 2017-5-8 22:12
小时候赶场，路边竹林下就有卖。而且是井水泡的，凉快的很
作者: 小胖子吖 时间: 2017-5-8 22:15
好想去吃呐
作者: 玲妹妹 时间: 2017-5-8 22:17
分量很足，宜宾一碗凉糕要4块钱还没刘姐的分量足
作者: 偽裝^_^臫巳 时间: 2017-5-8 22:23
好想吃哦
作者: 紫紫 时间: 2017-5-8 22:24
这一碗太实在了
作者: 小水滴滴答滴 时间: 2017-5-8 22:33
加油！努力的女人是最美。
作者: 亲爱的贤哥 时间: 2017-5-8 22:37
找不到哒嘛，好久下南溪来哪个带我去吃一盘
作者: 开开 时间: 2017-5-8 22:40
在哪儿哦，下次去吃
作者: 画子白仙上留长 时间: 2017-5-8 22:41
这一碗，在城里怕要五六块了噢！。。
作者: 鑫星～相印 时间: 2017-5-8 22:42
一碗相当于两碗了，而且价格也很便宜
作者: G、龔先森 时间: 2017-5-8 22:56
其实说实话，做这个确实麻烦，我家就是做这个的，从小看到大的！而且很累人的！很辛苦，现在还有纯手工的基本上看不到了！
作者: ☆彡 时间: 2017-5-8 23:04
我就喜欢吃这种土凉糕
作者: 小可乐 时间: 2017-5-8 23:10
这样的凉糕在城头是肯定好卖的很
作者: 硪碚 时间: 2017-5-8 23:10
我小时候吃的时候才2毛钱一块，那时候给大人上街就为了吃凉糕或者一个粑粑，想想都是幸福。都快30年了，现在什么都有吃了，想吃啥都可以，可已经找不到小时候的满足感，幸福感了
作者: Dài 时间: 2017-5-8 23:10
这种凉糕最好吃
作者: Dài 时间: 2017-5-8 23:11
份量也足
作者: 硪碚 时间: 2017-5-8 23:11
五块好不好，就一点点，分量好少
作者: 先余 时间: 2017-5-8 23:13
往大观方向，刘家也叫火箭，都是南溪的一个乡镇
作者: 先余 时间: 2017-5-8 23:20
小时候妈妈也卖过这种手工凉糕。手工凉虾回忆满满，都是柴火弄的，辣会儿只要一下雨凉糕就报废了。会发红要朽，都是石灰水
来搅拌，记得辣会才卖二毛钱一块，
作者: 龍的傳人 时间: 2017-5-8 23:31
我敢说，现在绝大多数的凉糕都是用凉糕粉做的！大姐你厉害了
作者: MM(mm) 时间: 2017-5-8 23:42
没吃过。。
作者: 艾米 时间: 2017-5-8 23:46
有机会去尝尝
作者: 请叫我 时间: 2017-5-8 23:49
路过混经验的
作者: 天在下雨 时间: 2017-5-8 23:54
这么大一碗才两元。
作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:09
水经验水经验水经验水经验水经验
作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:09
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:09
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:10
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:10
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:10
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:10
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:11
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:11
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:11
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:12
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作者: 春红锐雨 时间: 2017-5-9 00:12
好久没吃饭过方形凉糕了
作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:12
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:12
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:13
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作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:13
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作者: 不登对 时间: 2017-5-9 00:14
小时候夏天跟到外婆去赶场，只有一个目的就是吃凉糕，在屋头看屋就只有吃辣条
作者: 恍恍惚惚 时间: 2017-5-9 00:14
水经验水经验水经验水经验水经验
作者: 不易丶 时间: 2017-5-9 00:16
我想去南溪耍了。
作者: 一杯酒、一辈子 时间: 2017-5-9 00:30
我要去吃一盘
作者: 郭先生 时间: 2017-5-9 00:40
勤劳的人都很朴实
作者: 往事如風 时间: 2017-5-9 00:40
勤劳的人！
作者: 云河 时间: 2017-5-9 00:50
因为诚信，所以长久！
作者: MX2 时间: 2017-5-9 00:57
天道酬勤，好心会有好报
作者: 幺幺 时间: 2017-5-9 01:11
说实话不好吃 我们永兴镇也有这种凉糕一块钱一碗
作者: 小闵 时间: 2017-5-9 01:16
厉害了、wdj、、、
作者: 龙飞凤舞 时间: 2017-5-9 01:18
从宜宾到刘家镇怎么走，有多远，你能告诉我她的电话吗？我想有机会去吃凉糕
作者: 奥非亚卫浴 时间: 2017-5-9 03:30
在哪里呀？最喜欢吃凉糕了，我在外地，能不能邮寄？
作者: cys 时间: 2017-5-9 03:41
刘三姐 的凉糕好吃又实在
作者: 一念、之间 时间: 2017-5-9 04:51
这个安逸
作者: 太子メ闲人 时间: 2017-5-9 05:36
不错这才是纯手工的好吃
作者: 太子メ闲人 时间: 2017-5-9 05:39
理解别人的艰辛，真的不容易，以前我的母亲也卖凉糕。
作者: 沿途看风景 时间: 2017-5-9 05:44
一碗当别人家的两碗了
作者: 三胖纸 时间: 2017-5-9 05:54
好实在……
作者: 阿莲 时间: 2017-5-9 06:51
巴适……
作者: 吕轩 时间: 2017-5-9 07:16
。。。。。。。
作者: 这个名字超好记 时间: 2017-5-9 07:24
我妈妈也会做凉糕。
作者: 李開心 时间: 2017-5-9 07:32
现在纯手工的太少了
作者: A涛A 时间: 2017-5-9 07:39
好想来一碗
作者: 大魔王 时间: 2017-5-9 07:39
看着好舒爽！
作者: 江湖热血 时间: 2017-5-9 07:40
很实在，到时候一定去尝一下下
作者: 记得 时间: 2017-5-9 08:17
不错，值得推广。现在的手工艺传承真的很少了！
作者: huhuwenwen 时间: 2017-5-9 08:18
这么大才卖2元，能赚到钱?嘛，确实不易！
作者: 叫我小仙女 时间: 2017-5-9 08:25
星期天去吃一碗
作者: 。。。。。。 时间: 2017-5-9 08:42
。。。。。。
作者: 米花糖 时间: 2017-5-9 08:52
对，双河凉糕推广以后，这种木框凉糕就被淘汰了，木框凉糕口感太硬，有点发涩。
作者: ℃暖心❤ 时间: 2017-5-9 09:03
。。。。。。。。
作者: 错别不错 时间: 2017-5-9 09:08
老游泳池那？
作者: 夕阳阳光下 时间: 2017-5-9 09:09
走过路过
作者: 月黑风高 时间: 2017-5-9 09:11
好东西，可惜在宜宾不好找纯手工制作的了！
作者: 寒武 时间: 2017-5-9 09:26
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: patrick 时间: 2017-5-9 09:45
凉糕是啥子时候变成现在的月亮型的
作者: 一辈孓 冭久 时间: 2017-5-9 10:04
很久没看见这种手工制作的了。
作者: 一生平安 时间: 2017-5-9 10:09
这个实在
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