小编今天要给你们介绍一种 只有宜宾才有的美食——叙府糟蛋 很多年轻人都没听过 现在会做的人也是少之又少 但是这却是道十分独特的美味 2011年叙府糟蛋传统手工技艺 还成功申报为宜宾市级非物质文化遗产项目 先给你们看看它的样子 它长这样 ▼
《走遍中国》有一期节目就专门介绍了宜宾这道特色的传统美食！里面采访了一个老奶奶制作糟蛋的全部过程！看完之后简直觉得这颗蛋来之不易。
宜宾人喜欢吃醪糟，这颗蛋就是用醪糟腌制而成的，用醪糟腌制过的鸭蛋保存的时间更长，通常腌好的糟蛋能保存3——5年。
▲晶莹剔透的糟蛋
它看起来有点像皮蛋，但是做法完全不一样，宜宾糟蛋起源于清朝同治年间，距今已有150年的历史，它是将鸭蛋经过十几道工序浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一到三年而成。所以一颗要好几十块钱！
老一辈的很多人就吃过叙府糟蛋，听说那个时候有小孩围在旁边的话，大人就会用筷子蘸一点给他们吃。然后就看到小孩皱着眉头说：嘴巴里全是酒味！
做糟蛋是个技术活，第一步是将选好的鸭蛋先用小竹棍全部敲一遍，让蛋壳裂开，但不能让蛋清流出来。这样才能保证腌制好了之后是颗完整的蛋！
第二步是：将敲好的鸭蛋放在装有醪糟的坛子里，再放上一些别的调味料然后让蛋慢慢浸泡，有裂纹的蛋壳自己就变软，泡化掉~
将经敲成均匀裂纹的鸭蛋以150枚装一坛，并按科学的配方加入醪糟、酒、盐等配料，浸泡糟渍2—3个月后，用高度白酒浸泡2—5天.
再次装坛浸泡糟渍2—3个月后进行第一次翻坛，糟渍浸泡3—4个月后进行第二次翻坛，选择饱满颜色均匀的优质蛋，糟渍浸泡3—4个月进行第三次翻坛，挑选色泽酱红洁亮、蛋形饱满完整的方为合格成品糟蛋。
但因生鸭蛋的蛋膜是完好的，蛋清、蛋黄不会流出来；蛋膜就裹着蛋清和蛋黄，继续泡，至少一年以上才能面市！也就是说吃一颗这样的蛋至少要等上一年！
这个蛋怎么吃
泡上一年之后的糟蛋颜色是褐色的，表面非常光滑，这样看起来又有点像卤蛋！他们说用筷子尖沾一点放嘴里，在喝点白酒，整个嘴巴里面都是香的。
正确的吃法是：
1、将糟蛋从瓶中取出，用温开水洗去蛋表面糟液，去蛋膜放入碟中。
2、加入白糖15g、高度白酒5g、香油3.5g（按1枚糟蛋计）。
3、将糟蛋压碎，搅拌均匀，自然静置10分钟即可少量沾食。
4、切忌蒸煮和添加其他调料。
温馨提示：根据食用口味，可增减调味料的使用量，糟液不可食用。
等到搅拌好之后就是这样 虽然看着可能不太好看 但是营养价值特别高 ▼
糟蛋吃在嘴里首先会感觉一种很沙的口感，然后有浓郁的酒糟味。
吃的时候也可以配上荷叶饼、馒头、土司、拌面、蘸凉菜、烤鸭食用，都很美味哦！
是不是很想买一颗来尝尝！其实叙府糟蛋作为传统的宜宾美食，已经越来越少被人知道，从解放初期年产60万只糟蛋的国有企业，到上世纪八十年代年产锐减至30万只糟蛋的濒临破产企业，再到今天年产不到1万只糟蛋的民营企业，这道传统美食逐渐被大家忘记！
如此独特的一道美食 怎么能被大家忘记呢！ 希望这种美食能够不断传承下去
如果想吃的话现在还能买到哦！ | 
[复制链接]
|Archiver|手机版|小黑屋|大宜宾
( 四川练团子文化传播有限公司 | 蜀ICP备16023277号 | 川公网安备 51150202000176号 ) 
发表于 2017-05-21 11:42:21
发表于 2017-08-21 17:26:05
