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99%宜宾人都不知道的粑粑!煮煎炸炒都好吃,竟是草木灰做的!

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发表于 2018-01-08 16:56:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
在宜宾有一种粑粑
很多人见都没见过
原材料中有一味居然是
燃烧过的草木灰


这就是灰水粑粑

宜宾世世代代传承下来的特色美食
现在会做这种粑粑的人越来越少了
随着这种技艺的消失
很多宜宾人都没有吃过甚至没有见过


寻找原始的手工味道

在屏山县鸭池乡,我们找到了一家还在用传统手工技艺制作灰水粑粑的一家人!因为做的好,经常在赶集的时候被一抢而空!



以前每年的11月份起,鸭池镇的李二哥家就会做很多的灰水粑粑!李二哥说以前每家每户都会做灰水粑粑,像黄粑一样,是每年过年时候必吃的糕点!

由于工序很复杂,愿意慢慢的静下心来做灰水粑粑的人越来越少!也有工厂在批量生产,慢慢的这项技艺都快要被遗忘了!

△煎灰水粑粑

现在想要订购手工灰水粑的人越来越多,李二哥家就越来越忙了!

用原始的材料,做好吃的粑粑

灰水粑粑,原材料之一便是烧过的草木灰。把水冬瓜树烧成灰烬,用开水淘洗沉淀。

听李二哥说好像只有水冬瓜树烧过的灰才能做灰水粑,因为这里面含有一定的碱,又能食用!


绕过的草木灰水用水洗净沉淀后,用上面的清水来泡米,大米加上适当的糯米,按照大米、糯米6:4的比例混合!


提前保存下来的槐花是天然的调色剂,用槐花泡出水后,将米和槐花水和草木灰水一起浸泡!


大米用草木灰水泡涨后洗净,加沉淀后的灰水打成米浆。然后上锅蒸,大火蒸2小时左右,蒸的生熟程度要经验丰富的老师傅才能把握!


蒸好之后的粑粑,倒入石窝里面盅,必须要捣得很绵软!这是一项力气活,几个人轮流捣捶,必须要把粑粑弄来拉扯能起丝,才算合适!


然后再用手沾上草木灰水,把捶捣好的面团,捏成大小合适粑粑,晾晒在木板上,冷却了就可以吃啦!


以前,在没有电冰箱的时候,灰水粑是很难储存的,经常换水,泡在清水里放二十天是没有问题的。现在为了方便储藏,做好的灰水粑会塑封保存,常温可以保存半个月以上,冷藏可以3个月以上!




回忆那些年的味道

李二哥说灰水粑是宜宾几十年的传统小吃了,几年前人们在缺粮的时候,许多人家都是当主粮吃!虽然现在生活富裕了,但是灰水粑那股碱香味仍然萦绕在心头。


灰水粑的吃法有很多种!煎成二面黄,蘸白糖吃、蘸芝麻面,炒回锅肉或者炒腊肉,都是很好吃的菜!


还可以拿来煮汤,煮醪糟!都是很好吃的一道菜!


你知道灰水粑粑吗?你想吃吗?
在这个快节奏的时代里
一口熟悉的味道
值得用一辈子去守候
别让灰水粑的老味道
被人遗忘了




               

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 楼主| 发表于 2018-01-08 21:57:50 来自手机 | 显示全部楼层
聲` 发表于 2018-1-8 17:29
我以为有买的连接,从开始翻到了最后都没有。


要买李二哥家的灰水粑粑,可以打这个电话订购:18783122792,可以快递!
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发表于 2018-01-08 22:23:42 来自手机 | 显示全部楼层
在这个快节奏的时代里

一口熟悉的味道

值得用一辈子去守候……,碗豆作者这些话,好叫人怀旧
            堪正哈:“灰水粑”是用收割后的稻草烧成灰渗水泡米,少些糯米魔浆蒸熟,不加盐也不加糖,颜色灰蒙蒙的,很香,很好吃,很特别……

            其它作法为盗版!好多年前父亲作给我们吃过,今天看到豌豆以上文字,特么的怀旧,一股温情……


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发表于 2018-01-08 21:14:11 来自手机 | 显示全部楼层
我是鸭池的。有老乡顶一下没?
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发表于 2018-02-01 11:34:02 来自手机 | 显示全部楼层
我外婆就是鸭池的,灰水粑确实好吃
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发表于 2018-01-09 10:30:47 来自手机 | 显示全部楼层
灰水粑,随便咋个弄都好吃
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发表于 2018-01-09 06:56:34 来自手机 | 显示全部楼层
我出生在大山头,在八零后温饱都成问题的年代,很幸运有一个很会做吃的妈妈!至到现在外面漂泊了那么多年,还是觉得妈妈做的最好吃。大山里的好处就是可以自己开荒地,所以种很多小麦,红薯,茶豆,妈妈很做灰水粑(用的谷草灰和燕子花),童子粑,馒头,鸡婆头(妈妈煎的辣椒油真的很香),煎麦粑,猪儿粑,。红薯汤,红薯饭,烘红薯,红薯烧夢卜……变着花样!而且妈妈做的咸菜也很好吃!初中三年住校,我都是每周带两玻璃瓶咸菜炒肉,或者咸菜炒油渣,每周五元早餐钱就够了!室友都说比学校饭堂菜好吃!虽然怀念,但是现在妈妈年纪大了,不想再麻烦她老人家动手啦!(忘了说了,曾外祖父在六零年代他们当地卖面食很有名气滴,妈妈说她还只是学了点皮毛,可到我这代失传了
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发表于 2018-01-09 06:41:30 来自手机 | 显示全部楼层
弟媳妇是屏山人,有幸屏山石灰粑,鸭池灰水粑都吃过,而偏偏我又都爱吃!灰水粑要切片下锅用油煎到两面都黄了再撒点白糖或者红糖煎化了裹在上面才好吃!煮醪糟也可以只是没那么香了。石灰粑我们也是从屏山买回来用石灰水煮好的包谷,然后自己磨成面放冰箱里,想吃时拿点出来包馅蒸熟了,再用油煎到两面黄了吃!不说了,都流口水了!
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发表于 2018-01-08 22:45:21 来自手机 | 显示全部楼层
这是只有我们屏山才有的特色,拿来煮醪糟蛋安逸的很。
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发表于 2018-01-08 22:28:19 来自手机 | 显示全部楼层
看着好有食欲
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发表于 2018-01-08 22:25:13 来自手机 | 显示全部楼层
有些味道,真的值得一辈子守候!
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发表于 2018-01-08 17:02:21 来自手机 | 显示全部楼层
应该吃过,小时候老爷子买回来吃过
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发表于 2018-01-08 17:24:26 来自手机 | 显示全部楼层
说的口水直流,还可以炒肉一起吃
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发表于 2018-01-08 17:27:46 来自手机 | 显示全部楼层
吃的惯的人不多
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浑水粑
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