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又臭、又腻、还发霉,宜宾人竟然爱吃的不得了!外地人惊了!

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发表于 2017-05-21 11:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果有外地朋友来宜宾,除了燃面,还有哪样美食是一定要带外地朋友去吃的呢

宜宾人公认的:一定要带朋友去吃千张,只有宜宾才有的美味!



今天小编就来跟大家聊一聊,我最喜欢的臭千张。在宜宾,只有像我一样的资深吃货才能懂得臭千张的个中美味儿吧!



独属于宜宾人重口味的臭千张。

臭千张是宜宾特产,据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料,把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后,再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵,最后连在了一起,形成一整板。





宜宾的臭千张,闻起来是臭,吃起是喷香的! 吃到嘴里有醇厚鲜美的豆香味儿,臭中蕴香,香中含臭,越臭越香。




现在宜宾的90后,00后很少有人知道千张,更别说喜欢吃臭千张了。我很幸运认识了一个家在宜宾象鼻的微友,他们家就在做千张。借这次机会我采访了她,她为我介绍了制作臭千张的整个过程。


臭味出来了,才是真正的“臭”千张。


做千张的都是一些小作坊,纯手工制作。先选出上好的黄豆加水磨成浆,磨好的豆浆加热放胆水烧成豆花,开始摊皮。摊皮是做千张最重要的第一步,一定要把每一张皮都摊的同样薄。



▲老师傅在摊皮

摊完皮之后,直接榨干,榨的时候一定要控制好力度,榨的太干会撕不下来,太湿的话就裹不起卷了。趁着热乎劲,由两人协助完成撕皮、裹卷,再装进箱子。




▲两人协助完成撕皮、裹卷


裹好之后的千张放进箱子里,一箱一箱的码好,在阴暗潮湿的房间,等待慢慢长霉。




秋冬季节是最适合做千张的季节,温度比较低,千张就会慢慢发酵长霉,发酵的时间越久,千张口感越细腻,口感就更好。





慢慢的,小绒毛就出来了。长出毛毛后,千张还要再盖上布捂个一两天。





只有臭味儿出来了,千张才算好了。这个独属于宜宾人的“臭味”,你想不想吃呢?





臭千张在宜宾人手里能变出不一样的美味。

从市场上买来的千张带回家,掰下几根来,用水冲洗干净,洗掉浮灰,在案板上把一筒臭千张斜片成半公分厚的薄片,里面丝丝缕缕的白毛才是臭味之源泉,精华之所在。




我最喜欢吃的是“双合千张”,千张切成斜刀段,配上市场上买来的油皮。





加入肉片,葱姜蒜和佐料,在水里熬煮2、3分钟,鲜香味美的双合千张汤就出锅啦!



▲双合千张



千张还可以做成下面这些美味。



▲千张面



▲双椒炒千张



▲蒸千张




▲烤千张




▲千张干锅、火锅



做熟了的臭千张一点臭味都没有,入口只有浓浓的豆香味儿,醇美鲜香,下饭绝佳。 想尝试的人一定要先去试探千张的“臭”再去领略它的香,尝苦方知甜的美好嘛!


最后安利大家一招臭千张的保存方法,收好不谢:


千张不能风干保存,风干后的千张风味大减,基本没有独有的臭味了,自然香味也就随之大打折扣。因为千张要吃新鲜的,所以最好是搁冰箱冷冻保存,每次吃的时候,掰下几根来,其余继续冷冻密封保存,可以吃很久。
   

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发表于 2017-05-21 20:32:12 来自手机 | 显示全部楼层
吃不来这个味道来自: Android客户端
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发表于 2017-07-08 11:44:09 来自手机 | 显示全部楼层
在那里购买这家的呢

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发表于 2017-07-10 13:27:18 来自手机 | 显示全部楼层
好吃好吃,哪里有千张面卖?
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发表于 2017-08-01 08:17:51 来自手机 | 显示全部楼层
Boo 发表于 2017-7-10 13:27
好吃好吃,哪里有千张面卖?

城里东街
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发表于 2017-08-01 12:11:29 来自手机 | 显示全部楼层
东街哪里呢?位置能具体一点儿吗?
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发表于 2017-08-09 15:52:38 来自手机 | 显示全部楼层
小北街双合千张都倒闭了。。。

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发表于 2017-08-09 17:07:55 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-08-15 16:31:05 来自手机 | 显示全部楼层
还有豌豆尖千张也好吃
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发表于 2017-08-22 00:10:51 来自手机 | 显示全部楼层
不喜欢 吃不来
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